營業總收入計算公式(國民總收入計算公式)

典型的餐飲利潤是多少？還是餐飲利潤高？昨天，一位剛畢業的年輕人把餐飲行業的毛利率——60%作為凈利潤率，請自然品牌老師幫他計算一下需要多長時間才能收回成本。如果他投資300萬的話。聽到這句話，我只能感嘆：人真是太天真了，人家這么有錢！首先要糾正沒做過餐飲的人的觀念：毛利率利率凈利潤率！他并不是唯一有這種感覺的人。想從事餐飲工作的“熱心人”有很多，但他們都是這樣理解的。毛利潤和利潤不是一回事，不能等同。很多餐廳老板對于毛利和利潤并沒有明確的定義。比如餐廳收入1000元，當天的菜品成本是600元，那么利潤就是400元。他們甚至認為毛利就等于利潤，這導致他們調整菜品的成本。出現問題。毛利潤=菜品售價-菜品食材，利潤=毛利潤-人工、房租、水、電、煤氣等費用。從上面兩個公式可以看出，利潤是餐廳老板最終賺到的錢，而不是菜品的售價減去菜品的食材。例如，房租幾乎都是一年交一次，水費、電費、煤氣費也每月交一次。在計算成本時很容易被忽視。因此，很多餐館老板在算賬的時候都感覺自己沒有賺到錢。這是因為在定價菜肴時沒有考慮這些成本。菜品價格影響利潤，但不決定利潤。因為影響利潤的因素有很多，比如各種成本、消費者點餐的數量等等。所以如果我們想要增加利潤，我們不能只關注菜品的價格，還可以調整其他因素。例如，服務員可以做出適當的推薦、推出兒童套餐、增加進店顧客數量、調整產品結構等。餐廳最忌諱“薄利多銷”。原因是薄利多銷后，單品利潤下降，但人工成本不變，人工成本利潤率自然會下降。簡單來說，就是你每天付出同樣的勞動力成本，但是你的收入卻減少了。人工成本利潤率=100%。據相關數據顯示，餐飲業80%的利潤來自于20%的回頭客，即忠實粉絲；老客戶產生的銷售額是新客戶的15倍以上。因此，餐廳應該把重點放在如何維護老顧客上，而不是如何尋找新顧客上。當然，這并不意味著不需要尋找新客戶，但維護老客戶一定是首要任務。1、縮短產品線。由于疫情發生，地方政府和社區對聚會、聚餐實施管控，導致不少餐館無法正常營業。很多商店只能通過外賣的方式進行經營。店里的就餐人數總體比以前少了。都有不同程度的減少。如果產品線太長，菜品的點餐率會分散，準備的菜品過多會造成更多的食材損失，導致食材成本增加。餐館需要從貨架上下架兩類產品：滯銷產品和低利潤產品。根據歷史銷售數據，可以將滯銷和低產量的產品下架，以最大限度地提高效率。疫情期間，無論是食材成本還是人工風險都在增加，但如果價格上漲，可能會給顧客帶來不好的印象。因此，為了保證利潤，那些利潤微薄的產品可以在這段時間分階段下架。這樣做不僅可以控制食品成分的損失，還可以降低人工成本。2、提高食材利用率提高食材利用率，是指針對某種食材，通過不同的工藝、做法、菜品組合，開發出不同的菜品形式。

比如土豆可以做成土豆燉牛腩、酸辣土豆絲、雞汁土豆泥等，這樣就可以在不增加太多食材成本的情況下增加菜品SKU，讓整個菜單更加豐富。3、優化套餐結構。疫情期間，人們基本不出門，家庭就餐的屬性急劇增加。這時候我們可以設計一些多人套餐，提高比例，在提高整體單價的同時滿足家庭用餐場景的需求。在設計家庭餐時，需要考慮兒童、老人等特殊群體的用餐需求。比如套餐中的一些產品不能太辣，味道不能太濃，要考慮到營養和美味等，同時，家庭用餐的時間也相對較長。除了飽餐，更多的是休閑。這時，套餐中的菜品組合應該更加豐富多樣，小吃和飲料要多一些。待疫情影響較輕時，我們將逐步減少多人套餐比例，增加單人用餐數量以滿足需求。4、加大團餐模式引導。疫情期間，不少餐飲企業開始嘗試團餐。比如金鼎軒等等。我們可以通過外賣平臺公告、線下訂餐單頁、微信公眾號等引導消費者訂購團餐。5、半成品銷售如今，消費者更加注重食品安全。他們也非常關心餐廳的食材、就餐流程和衛生環境。再者，由于供需不平衡，此時我們可以增加半成品和產品的銷售。在抵消消費者價格敏感度的同時，也可以讓大家看到我們新鮮的食材，增加消費者的信任度。6、打造大眾化、大眾化的產品。“核心菜”是店里的招牌菜。疫情期間，還需要在店內各個品類打造“明星產品”，激活顧客的下單欲望。調整不同類型產品的比例。不同類型的產品在整個菜單結構中會有不同的比例。疫情期間，可以適當減少耗流量的產品比例，增加盈利產品的比例。在選擇引流產品的食材時，可以選擇一些提高免疫力、有營養的，比如蔬果、豆制品等，將積壓的食材設置為引流產品。針對門店積壓的食材，可以進行促銷和流量吸引顧客，同時減少庫存，提高現金流周轉。不建議對消費者已經形成的認知進行大的調整。短期的疫情無法打破花大價錢培育出來的客戶認知。餐廳需要設定合理的利潤，但很多餐廳老板不知道如何設定，完全不知所措。由于經營的項目不同，每個餐廳的利潤率也不同，所以沒有完全正確的利潤率可供餐廳老板參考。餐館老板沒必要在這件事上太糾結。有疑問可以咨詢自然。自然團隊愿意幫助更多的餐廳老板打造生命力強、盈利能力強的店鋪！